Эксмо

Легендарная книга, посвященная секретам приготовления пиццы, теперь на русском языке!

Обладатель множества наград — Чемпион мира по приготовлению пиццы, лучшая пицца США, самая длинная пицца в мире в Книге рекордов Гиннесса — Тони Джеминьяни обучит вас всем тонкостям и расскажет, как приготовить самую вкусную пиццу ресторанного уровня в домашних условиях.
На страницах «Библии пиццы» автор делится огромной теоретической базой, которую он прорабатывал в течение многих лет и благодаря которой вы сможете найти и приготовить свою любимую пиццу: сицилийская, аутентичные «Маргарита», чикагская закрытая, калифорнийскую ЗОЖ-пиццу на закваске из отрубей. Помимо этого вы узнаете рецепт домашней моцареллы, самого сочного томатного соуса, домашней колбасы и десятка различных соусов, которые отлично подойдут к любой пицце. Самые настоящие ценители даже смогут приготовить пиццу в дровяной печи, как настоящие пиццайоло. Окунитесь в этот удивительный мир румяного теста, идеально тянущегося сыра и острых впечатлений — и вы уже никогда не сможете оторваться от кусочка той самой пиццы.

Светлана Кроткова — автор блога о рыбе с аудиторией более 300 000 подписчиков, рыбопромышленник в третьем поколении, профессионал с 15-летним стажем работы в отрасли, создатель доставки рыбы «Фишмарт».

Из книги вы узнаете:
- Почему так сложно найти хорошую рыбу и почему все время кажется, что везде продается плохая.
- Зачем намеренно снижают качество рыбы и продают откровенно плохой товар.
- Как не поддаться на манипуляции продавцов и выбрать действительно вкусный продукт.
- Что делать, если вы не любите рыбу, но очень хотите ее полюбить.
- Почему не получается хорошо приготовить рыбу и как это легко исправить с помощью нескольких простых шагов.
- Как разбираться в рыбе как профессионал.

Также в книге вы найдете разбор более 40 видов рыб и рецепты приготовления для каждого из них для великолепного результата.

«Эта книга — настоящая находка для каждого, кто следит за своим рационом и образом жизни. Автор делится бесценным опытом трех поколений профессиональных рыбопромышленников. Читатель узнает, какие бывают виды рыбы, как ее готовить, хранить, а главное — как выбирать качественную продукцию, избегая подделок и мошенничества. Уверена, что эта книга станет для многих настольной, а "рыбных дней" в рационе прибавится!» — Тутта Ларсен, телерадиоведущая

Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги.  Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке.

Каждый человек, живущий в России, имеет свое представление о Санкт-Петербурге. Главное же в нем — его непредсказуемость. Поэтому одни восхищаются этим городом, другие ни за что не хотят ехать в него второй раз. Одни видят его только в сиянии солнечных лучей — везет! Других Петербург встречает исключительно дождем, ветром, холодом, недружелюбностью, угрюмостью, неудобствами. И все-таки этот город манит, притягивает, и порой заставляет поменять свое мнение о нем. Что случилось и с автором этой книги. В ней Юлия Евдокимова приоткроет секрет, как полюбить его, что обязательно разыскать и чем полакомиться, и это последнее точно вдохновит, потому что таких пышек с кофе, такой рыбки корюшки и таких конфет фабрики Н. Крупской точно не сыщется в других городах. Вас ждут Васильевский остров, Петроградская сторона, Коломна, роскошные петербургские сады и ангелы на шпилях и на скамейках.

Вы суетитесь на кухне в преддверии Нового года, а ваш сын или дочка рвутся к вам на помощь? Ребенку интересно резать морковку и выкладывать салат слоями, а может, он пытается что-то приготовить самостоятельно?
Книга из новой серии «Готовим с Простоквашино» поможет ребятам освоить яркие, вкусные и легкие в исполнении новогодние рецепты. Лососевые рулетики из красной рыбки от мамы, красивый салат «Шишка» от Матроскина, изысканное канапе от няни и даже торт из зефира — все эти блюда дети приготовят сами (или с вашей минимальной помощью).
Внутри ждет 21 проверенный рецепт с пошаговыми картинками, а любимые герои Простоквашино будут помогать на каждом этапе.
А главное, все эти угощения действительно прекрасно смотрятся не только на детском столе. Уверены, вы даже подглядите пару блюд для себя!

Книга «О еде и кулинарии» стала пионером в том, чтобы подружить научную и кулинарную сторону продуктов и процессов приготовления, и помогла зародиться кулинарному движению, известному как «молекулярная гастрономия». Хотя о кулинарии были написаны другие книги, книга Гарольда Макги остается непревзойденной по точности, ясности и тщательности объяснений, а также по интригующему способу, которым наука сочетается с исторической эволюцией пищевых продуктов и методов приготовления.

Среди основных тем, затронутых в новом издании, вы найдете:
· Традиционные и современные методы производства продуктов питания и их влияние на качество.
· Большое разнообразие методов, с помощью которых люди в разных местах и в разные времена готовили одни и те же ингредиенты.
· Советы по выбору лучших ингредиентов и их успешному приготовлению.
· Польза различных продуктов для здоровья и риски, которые они могут нести.

«О еде и кулинарии» — бесценный и монументальный сборник основной информации об ингредиентах, методах приготовления и удовольствиях от еды. Он порадует и очарует любого, кто когда-либо готовил, смаковал или интересовался едой.

Комплект из 2х книг

Публикуемая работа – "История водки" – первоначально не предназначалась для печати и тем более никогда не мыслилась как некая занимательная "история пьянства" для развлекательного чтения. Это научно-исследовательская работа, посвященная выяснению конкретного, "узкого" и притом чисто исторического вопроса: когда началось производство водки в России и было ли оно начато раньше или позже, чем в других странах? Иными словами, задача автора состояла в том, чтобы выяснить, была ли наша страна, Россия, в деле производства водки вполне оригинальна или же и в этом сугубо, как мы считаем, национальном вопросе нам кто-то из Европы (а может быть, и из Азии?), так сказать, "указал путь".

Если вы хотите действительно понять, что такое чай как растение и как напиток, то нет издания более серьезно продуманного, исторически точного и с любовью написанного, чем "Чай" Вильяма Похлебкина. Это касается, впрочем, всех его книг, в которых он описал многочисленные процессы в кулинарии с педантичностью историка и одержимостью кулинара. А эта история чая еще связана и с зарождением чаеводства в советские времена у нас в стране, что небезынтересно всем любопытствующим историческим контекстом. Кроме того, в данную книгу мы включили статью "Из истории кухни Руси и России", которая расширит ваши знания не только о кулинарии, но и самом ее авторе.

Устали каждое утро тратить уйму времени на готовку? Хотите, чтобы день всегда начинался бодро, сытно и радостно? Представляем вам уникальную колоду карт с рецептами завтраков: от воздушного омлета с сыром до питательного фруктового смузи!

В ней вы найдете:
• Разнообразие на каждый день: среди 40 рецептов вы точно отыщете те, что придутся вам по вкусу.
• Простота и доступность: все ингредиенты легко раздобыть, а пошаговые инструкции помогут вам быстро и без стресса создать кулинарные шедевры.
• Благодаря удобному формату вы сможете брать эти карты с собой в любое путешествие и всегда наслаждаться вкусными завтраками.

Жанна Тиханычева — нутрициолог и health-коуч, специалист по немедикаментозному оздоровлению и аюрведе. Ее новая книга — это не просто кладезь ценных знаний о здоровом питании, а целая энциклопедия вкусов. В книге вы найдете как авторские рецепты, так и блюда разных кухонь мира — индийской, восточной, азиатской, грузинской, славянской. Автор адаптировала их, собрав для вас все самое ценное.


«Структурированная информация о сезонном питании, помогающая адаптировать состояние здоровья человека к временам года. Книга сочетает в себе одновременно “вкусную” подачу рецептов и научное обоснование действия полезных ингредиентов и способа приготовления». — Ирина Мальцева, биолог, генетик, ведущий эксперт Университета образовательной медицины

«Эта книга изменит ваше представление о здоровом питании. С каждой новой страницей вы будете получать порцию вдохновения, пользы, визуального удовольствия и желания немедленно отбросить старые привычки — это не скучные брокколи на пару или отварная гречка, а яркие вкусы, необычные сочетания сезонных продуктов, потрясающе красивая подача, аромат пряностей и польза в каждом кусочке. Пусть эта книга станет полезным и красивым экземпляром в вашей библиотеке!» — Анастасия Селиванова, издатель гастрономического медиа, фудблогер

Устали от однообразия блюд и высоких цен в кафе и столовых? Ваш обеденный перерыв слишком короткий, чтобы искать еду в городе? Вы гурман и заботитесь о собственном здоровье и здоровье близких? Тогда книга издательства «ЭКСМО» «Ланч-бокс для миллениала» — это то, что вам нужно! Ведь она наконец научит слышать свои потребности и сделает ваши обеды в офисе неповторимыми. В Америке и Европе ланч-боксы давно стали частью офисного стиля и символом заботы о себе и близких, а эпоха пандемии придала им новую актуальность, ведь кафе и столовые стали основными местами, где можно заразиться.
Мы собрали для вас идеи и рецепты, которые смело можно поместить в бокс и унести с собой. И это не только сэндвичи или морковные палочки. Современные ланч-боксы позволяют не ограничивать фантазию и кулинарные способности,  экспериментировать и радовать себя: кесадилья с грибами и сыром, кускус с курицей и брокколи, киш с лососем, крамбл с ревенем, банановый хлеб, тефтели с картошкой, рассыпчатое печенье с вишней и даже шоколадная колбаса. Целых 40 рецептов — все очень просто готовится и легко умещается в ланч-бокс.
Вам понравится быть самодостаточным, экономить бюджет и перестать протирать ботинки в очередях за фастфудом.

Какое печенье чаще всего готовят дома? Самое обычное, которое чаще всего называют «домашним». Но вы даже не представляете, что печенье может стать настоящим кондитерским искусством, стоит только захотеть. Простые рецепты, сложные вкусовые оттенки, восхитительный внешний вид. Шоколадное, овсяное, фундучное, пряное и карамельное — печенье бывает таким разным и таким вкусным, особенно если приготовить его своими руками. Признанный кондитер международного класса, а также популярный блогер Нина Тарасова написала книгу, где вы непременно найдете рецепт печенья, которое станет вашим любимым. В книге три главы: первая, и самая большая, глава предлагает приготовить простое авторское печенье. Рецепты этого раздела идеально подойдут для готовки с детьми. Вторая глава — несладкое закусочное печенье. Третья — высокий и изящный уровень кондитерского искусства.

ПП без фанатизма — это то, что вы так долго искали! Ксения Грехова в своей «Книге ведьмы. Как есть ВСЁ и не толстеть» учит избавляться от лишнего веса без стресса и выхода из зоны комфорта. Да, такое возможно! Все наверняка слышали о «ведьмах», которые едят все и не толстеют. Ксения Грехова предлагает стать такой «ведьмой» без особых диет и жестких ограничений. Уже более миллиона подписчиков автора в соцсетях опробовали ее принцип питания: можно позволить себе самые любимые блюда, только надо правильно их готовить. Правильные чебуреки, беляши, слойки, шаурма, сырники, белковые блинчики и булочки, мясо по-французски, салаты и многое другое — да-да, все это поможет оставаться стройной. Быть ведьмой отныне легко и приятно. Можно даже не изнурять себя физическими нагрузками — по рецептам Ксении вы все равно похудеете. Вместе с этой книгой вы получите не только разнообразное, простое и очень вкусное меню, но и основные принципы построения рациона, и вдохновение для творчества.

В этой серии собраны основополагающие кулинарные темы: "Специи", "Соусы", "Супы".

Все рецепты из этой книги прошли испытание на тысячах кухонь. Они те самые, домашние, по которым готовили ваши мамы и бабушки. Автор книги Оксана Путан — профессиональный повар, автор кулинарных книг и известный кулинарный блогер. В этом самом подробном учебнике по русской домашней кухне в картинках она очень подробно описывает, как готовить самые простые и популярные русские супы, пирожки, салаты, котлеты и гарниры. Даже если вы ни разу в жизни не подходили к плите — по этим рецептам у вас получится приготовить блюда с первого раза. Если вы не новичок в кухонных делах, то, может, взгляд автора на привычный кухонный процесс и способность отбросить лишнее вам тоже понравятся. Автор переработала и разложила по полочкам весь процесс приготовления. И не только супы и салаты, но и ароматный хлеб, блины, пельмени и пироги, торты и домашние напитки покорятся вам без труда и с огромным удовольствием. Готовьте просто и легко, по поводу и каждый день. Балуйте родных, зовите гостей. С этими рецептами вы полюбите готовить!

Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики.
Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет:
как найти хорошее молоко, в том числе сырое;
как правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию сыра;
как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как изготовить хороший сыр без него;
как избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок;
как изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров.

Многие думают, что готовить блюда китайской кухни дома слишком сложно. Да, профессиональные китайские повара творят настоящие чудеса, виртуозно режут продукты огромными и очень острыми ножами-тесаками и готовят так быстро, что еле успеваешь следить за их руками! Но домашняя китайская кухня гораздо проще, ее блюда доступны абсолютно каждому. Тем более что и экзотических ингредиентов практически не требуется, разве что стоит запастись любимой в Китае смесью «пять специй» и несколькими базовыми соусами. Всё остальное вы без труда найдете в ближайшем супермаркете или закажете онлайн. В первую очередь нужно приобрести необходимую посуду: вок и бамбуковую пароварку. Но это необязательно! А также иметь в виду те обязательные продукты, которые будут делать ваши блюда именно китайскими. Это: белковые продукты — курица, утка, свинина, рыба, морепродукты; лапша, рис, овощи и зелень, среди них капуста пекинская и бок-чой, свежий имбирь, чеснок и зеленый; орехи и семена, соусы, специи, масло кунжутное, уксус рисовый и другие, о которых вы узнаете из книги. Успеха и вкусной трапезы по-китайски!

Юлия Высоцкая раскрывает секреты системы питания, которая позволяет ей готовить и есть в свое удовольствие, но при этом не прибавлять в весе и оставаться здоровой и энергичной.
Из книги вы узнаете, как оставаться молодой, бодрой, здоровой и стройной в условиях большого города и скоростного ритма жизни. А подробный план питания, расписанный на четыре недели вперед, станет руководством к действию на пути к вашей обновленной, прекрасной и энергичной жизни!

Быть здоровым модно. Хотя бы потому, что именно здоровье — ключ к личному и финансовому успеху. Книга нутрициолога и основателя онлайн-школы «Pro-Здоровье» как раз для тех, кто предпочитает профилактику дорогостоящему лечению и заботится о своем самочувствии, не дожидаясь серьезных диагнозов.
Ксения Черная убеждена: наш организм — самовосстанавливающаяся система, нужно просто знать, как он устроен, чтобы вовремя помочь. Книга «7 ключей к своему здоровью. Практическая нутрициология» как раз научит нас такой осознанности. Ключи — это знание своих дефицитных состояний, здоровье ЖКТ, правильное питание, коррекция рациона (вас ждут списки стоп-продуктов и тех, которые надо обязательно иметь в холодильнике), прием витаминов и минералов и здоровые привычки. Теперь вы узнаете о них почти все! И даже получите в качестве бонуса рецепты правильной еды на целую неделю.
А еще Ксения Черная научит быть стойкими на пути к своему прекрасному самочувствию, ценить свое здоровье и быть примером счастливого человека.

Эта книга для родителей, которые столкнулись с серьезной проблемой своих детей, а именно: отсутствием желания есть, непониманием, что без еды нельзя жить и расти. Автор книги Дженнифер Фридман ─ магистр наук в области питания, дипломированный диетолог, которая специализируется на проблемах исключительно разборчивого питания. Она рассказывает о нескольких семьях, с которыми работала и получила положительные результаты, и предлагает реальные практические пути изменения отношения детей и их родителей к еде, к процессу питания, к знакомству с продуктами, их выбору и приготовлению.
Прочитав эту книгу, вы обязательно найдете решение той проблемы, с которой столкнулись именно вы и именно ваш ребенок.

Приготовить быстро и вкусно — мечта каждой хозяйки, готовящей каждый день для своей семьи. Эта книга поможет вам быстрее ориентироваться в том, что, как и когда лучше подать на стол. Она поделена на главы с основными продуктами: мясом, рыбой, овощами, молочными и мучными продуктами, а внутри глав разделена на виды блюд. В конце книги вы найдете алфавитный указатель рецептов, который также облегчит поиск необходимого рецепта. А внутри блока текста размещены прекрасные цветные иллюстрации с дополнительными легкими рецептами. Более 900 рецептов, выверенных, доступных и разнообразных. С этой энциклопедией жизнь на кухне станет легче!